本站观点:“合同法”泡茶到底应该用什么水?

各位喜马拉雅的朋友们大家好,我是杨多杰,那么这一讲我们继续来讲茶经,讲到了第5章时间很快查经的内容已经过半,讲到第5章也是茶经里面的重中之重叫做茶经五之煮,那么先说一下,我们在听了一段时间课以后,很多朋。那也会有很多的问题和我去讨论,和查清有关本站观点:“合同法”泡茶到底应该用什么水?的和茶有关的,和咱们日常买茶泡茶存茶等等相关的问题,那么您都可以在我的公共号,也就是多聊茶,多聊茶,在这个公众号里边您留言,那咱们随时来讨论,包括课程本站观点:“合同法”泡茶到底应该用什么水?上的一些内容,咱们也可以及时的做反馈,那么我先把这个话说在前面,那么咱们继续。 今天讲课的内容,因为我是非常希望能够跟大家多交流的,但是咱们音频吧,毕竟是隔着一道屏障,有的时候我还觉得聊着不痛快,所以我觉得如果您有问题,咱们随时的去讨论随时交流,这样的学习气氛我个人也认为是最好的,那么接着回来说武之主,上一讲呢,讲到了其中一部分的内容,其实不是重头戏。舞之组的重头戏在后半部分,那么后半部分呢,它讲到了我们泡茶品茶中非常非常重要的一个因素,您不管是当年,说唐宋,您是监察法也好,是点茶法也好,是泡茶法也好,都算是这因素都重要,什么因素呢?就是水,水视察的重要载体。这个像什么呢?我打一个比方,咱们中国话,咱们的书法,咱们的书法很独特,用毛笔写用墨汁,这还不是最独特的,最独特的一点在于用宣纸,那没有宣纸可以说没有中国的说法,就没有这个晕染的特色,也就没有这种皴法,没有很多的笔法吧,那不光是这2:00了,那我。 那也就可以说这个宣纸太重要了,他是中国书法绘画的重要载体,没它呈现不出来的特殊的效果,那么水对于茶,相当于宣纸对于书画没有水,谈不到茶,查的是肝茶,咱不能含在嘴里,你怎么办呢?得用水,把茶中的物质浸泡出来在水中。我们最后也不吃那个茶叶,茶叶最后是要扔掉的,我们喝的是那个茶汤,那么茶汤是什么?茶汤是干茶和水相交融之后的那个产物,没有水能行,没有水就不称之为茶汤,所以说水太重要,泡茶用什么水,古往今来讨论很多,但是第1次大规模成片长。讨论就是在茶经当中,也就是我们今天讲到的茶经五之煮,查清五之间怎么讲水的问题呢,您可以翻开查清咱们一起来读,他说呀,说起水用山水上,江水中,井水下,那么这句话现在引用的人很多了,经常说这句说。 腿上江水中,井水下,我老说陆羽这人惜字如金,您记住我这4个字的评语,您再看这个整个茶经的原文,他一共才7000多字,就奠定了中国茶业美学的基础,真不容易,就这简单几个字,如果你非要和别人说9个字,山水上,江水中,井水下,那也就是山泉水最好。江水呢其次,井水最差,他是这么个道理,那这句话哥的今天我们应该怎么来看?其实我理解陆羽所讲的其实是什么道理呢?他说的是离人类越远,被人类扰动越少的水它越好,这个是一个古往今来通用的道理,今儿也是这样,今儿咱们讲的扰动是什么呢?其实污染。俺是人类的污染,今儿这江水也不好,为什么将水过船?而且咱们的船的不是渔船,他不是人力船了,咱们都是动力船,烧柴油的,那么自然要对江水有影响,那就说人类扰动比较多了,您不管是江水也好,是山水也好,是井水也好,都是这个道理,他后边还有一句话我这是跳着读你读这一段最后一句。 他最后这句讲的什么呢?说其江水取去人一碗井水取汲多者,而且我跳的多你往后看才有这句,什么意思呢?江水就得曲,离人远的,为什么以前古人到没有工业污染,但是古人呢?他在江边洗东西,尤其是洗衣服,所以江边的水陆羽认为不好,取去人远者,哪儿远呢?姜新远,所以才有这么句话留下来,叫扬子江心水蒙山顶上茶,将新纳水去的人最少在那儿没有扰动,所以那水是好水,苏轼原来还有一首诗,这就多讲了多讲一句,因为有的时候朋友老说呢,说这个讲的太慢,不是能讲的太多了,我这还尽量节约着说呢,说到苏轼有一首诗。啥叫汲江煎茶?第1句怎么说的?叫活水还须活火烹,自临钓石取深清,什么叫吊什吊实是整个沿岸上突出去的一块石头,就往前走的一块石头,它比起整个的这个江岸线,要稍微靠近江心一点,自临钓石取深清,在这样的地方打水,就别在江边上打水。 要好很多,那总体来讲,水是人类扰动得越少越好,那咱们井水取汲多者呀,那咱们打过井水的您就都有这经验了,井水他是越咬越好,他老不咬,说这宅子荒废了,这井没人用的时间长了,因为它这水啊不那么活,没有自净的效果,你要不咬动它你不使用,它老是那一滩水在那记着,他容易拆。细菌的滋生所以就不好,所以井水去几多者,但是这江水得确认原则,把这道理先讲清楚,今天你也不能完全按照这个来办,因为今天整个的自然环境,还有今天咱们整个的生态环境都有很大的变化,咱不能机械的看待这个问题,接着往后看,其水用山水上江水中。井水下后边怎么说的呢?说起山水,拣乳泉,石池漫流者上,其他都在这水里就起来了,所以这水呢冲击力很大,养起了底下很多。 家里边这些物质越容易沉淀,它只要一沉底儿,上这水就越清,这个茶经也说了,说起山水,拣乳泉,石池漫流者上,它流的越慢越好,你像以前在北京有护城河吗?很多字他都得弧长和线都拆了,这护城河呀,冬天的取冰,曲冰干嘛用呢?丁振东有钱没?这个治病的条件就是自然病,冬天护城河那一冻了冰,这人就得遭这病,但是护城河的水没这么干净,人们这病有的很多还是食用病,存起来的夏天来吃的,来冰镇东西的那顶干净水那哪儿的兵最好呢?就整本站观点:“合同法”泡茶到底应该用什么水?个的护城河,你这直道上的冰不行,得是得拐弯儿了,哎,就这个。河流从这个角往这个角拐角这个位置,这个冰的质量最好,为什么?因为水流在这个地方的速度减慢了,水流的速度应慢,沉淀物下来,上边这层水非常的清澈,这是古人一个朴素的道理,他观察出来的,当然了,今天咱没有什么条件,也没有什么机会能自己打水喝了,说真咱们到野外泡茶。 我真要用那山泉水,真要用的小河沟里很清澈的水,也是这道理,留的快递您不用剪的,留的慢的第二凳上面的水才能用,那么这个是查经告诉我们取水的道理,因为他讲取水跟咱们今天说不一样,咱们今儿买水泵超市,咱们就定谁打电话,她不是他的笨野外,她得找姜他得保全,其码他就找我。请,所以这里边还是有个区别,咱们接着往后看,后边讲的很清楚,也就应了我这句话了,叫鲍颖吞素50支就是水流的很快,这你可别喝,但是他后面这句夸张句我还真没读懂,不是我没读懂,历代也没读懂,他说这种水不能喝是为什么呢?久食令人有颈疾,说你喝多了以后啊。脖子疼,颈椎不好,这什么科学依据咱就不理解了,但是陆也这么说,我也就这么给您来读这个原文,他原本说的呢,说又多别流于山谷者,在那山谷里那水咱们有时候去很多地方旅游你也看到山谷里有那小谭,小贱里面也存了点水,说这水怎么办呢?叫程进。 不谢,那么程进不屑什么意思呢?就这水压机的一块流不出去,有点半死水的意思,不谢本站观点:“合同法”泡茶到底应该用什么水?谢不出去,叫自伙天治双娇以前,或潜龙蓄毒于其间,说这个是什么时候呢?火天子双骄,火子霜叫什么呢?通俗点讲吧,70 90。处暑时节就是夏天,当然了,他这火天可能指的就是咱们说是竟有这剧叫七月流火,双椒是什么呢?其实是霜降,24节气有这个,霜降是农历的9月下旬,就是这期间的就是天热的时候,这叫潜龙蓄毒于其间,什么意思呢?那就是说什么毒虫蛇蚁。这样的东西老在里边说白了今天的话滋生细菌了,有微生物了,这不能喝,说你偏要我喝怎么办呢?说饮者可决之以流其恶,使新泉涓涓然镯子说你真要喝呀,你得先把这个这不已经已经叫什么不屑了吗?就整个都积在一块儿了吗?你找一个缺口,你先把它那个水啊。 都放开了,那么放开了以后那个心全部都涌上来了吗?上来以后让他自己自己留一段时间把原来积攒的那个有微生物的那个不好的水先流出去,往后涓涓涓涓的水又清澈又好,咕嘟咕嘟往外冒着水才能喝,但是你看他这也是野外取水的经验,总体来讲她也知道。说这水里面就放有微生物,它总是不好的,这本站观点:“合同法”泡茶到底应该用什么水?歌的今天仍然适用,但我没有机会上的野外,长的小池塘里面的水那不可能,您家里的水也一样,4升一桶的,比如说大的那种桶装水,那就咱们那个大的矿泉水的那个瓶子,拧开了以后,没喝出差了5天再回来,这水能不能喝最好不喝最好就不喝了。因为它确实不新鲜,尤其是天热,水也是会变质的,它水是有清洁作用,但它本身它又容易滋生细菌,所以说那水放时间长了是不能喝的,再延展一句那隔夜茶为什么不能喝也是这个道理,说隔夜茶就不好吗?不是,是那茶泡的时间长,在常温下歌的时间长就不要喝了,打一个比方你早上8:00上班,泡了一杯茶。 下午6:00没想起来喝,这茶能不能喝呢?最好别喝,多的时间已经够长了,您算吧,早8:00到晚6:00,10个小时这时间甚至说超过一夜的时间了,所以其实不是隔夜茶不能喝,他是久放的茶不能喝,因为它里边容易滋生细菌,茶也好水也罢,都是这个道理,那咱们通过查经的这一句延伸来讲。科学道理,茶经里面讲了半天的,陆宇讲他判断好水的标准,当然到16世纪初西班牙呢,在地理大发现当中占了先机,大发横财,成了欧洲的老大,同时处于都铎王朝统治下的英国,在亨利八世锐意改革下奋起直追,到了他闺女伊丽莎白一世的时候,英国海盗事业蓬勃发展,不断劫掠大西洋上装满财宝的运输船,恨的西班牙人牙根儿痒痒,可是一辆车。没有英国海盗厉害在多如牛毛的英国海盗里最负盛名的是弗朗西斯德雷克爵士,今天咱们要讲的就是德雷克一生最辉煌的一次胜利,英西大海战,不了解这外国历史的朋友们,可能会觉得有点奇怪,怎么海盗还称绝是自封的。是不是跟中国古代那些占山头就称王的贼一样什么八大王闯塌天是不就那意思,真不一样,德雷克这绝世正八景是英国女王封的,德雷克出身贫寒,靠自己一步一步努力当上了商船船长,但是呢,哥们胸怀大志,商船太不刺激了,咋整自己组织出海探险,封爵之前德雷克一共。水很重要,那句话怎么说呢?叫水为茶之母,这咱大家都知道有这么一句话,今天咱泡茶也面临相同的问题,就是怎么选水,反正我做广播节目也好,在公共号上历史真真假假留下的未必就是真相,战争输输赢赢输掉的其实也有说头。咱们讲话这个袁崇焕取得了宁远大捷,振奋了明朝军队的士气,让这个明君知道呢,辫子兵并不是不可能战胜的,所以袁崇焕和努尔哈赤在这场战役当中呢,都是以勇气和意志做的殊死一搏,战后不久努尔哈赤去世,皇太极呢继承了汗位,明熹宗天启7年,也就是公元16。的很多朋友都问到这个问题了,说这水到底怎么选什么水是好水,这个。辩证的看,首先我说第一点管道水就是咱们所谓说自来水,我个人认为能不拿它泡茶最好就不要拿它泡了,那确实是差点意思,其次来讲呢纯净水啊是这么说,现在这水很多有一种叫纯净水,纯净水不加分不减分,他就是纯水,它里面没有矿物质,所以说跟茶叶产生不了什么特别深刻的。 有,你是水吧,泡茶就这份,也没有多好,也没有多不好,还比较平淡,矿泉水啊它是好的,但是你得辩证的看,首先呢,矿物质含量过高也不好,得先说明白,这不是说矿物质含量越高越好不是有一定矿物质含量就可以了,那不能过高,那今天您到超市,尤其是很多进口商品。不是,我经常爱逛,你们老有一个大货架和货架吗?的全是水,现在的物流也是方便了,不仅说全国各地的水,甚至说是全世界各地的水都能摆在您的面前,我经常买两瓶还没用过的,还没见过拿回来泡茶,有的时候也有不一样的效果,那么这里边就没有一个特别绝对的了,我给你举个例子我原来有。一次到柬埔寨去出差,就吴哥窟那点儿先例,其实咱们都是东南亚这水很多导游去了以后就跟您说那不能喝咱最好不常喝它的水,怕不卫生,我的买了两瓶他的那个瓶装水,起码还是牌子的吧,我说拿着酒店泡点茶,我随身带着茶带着茶具出差吗?我一泡这茶泡的是个清香型的乌龙,给我经验。 真好喝,这茶本身比较平常,拿他那水一泡,增色不少,真是这句话8分之茶遇十分之水,茶亦10分也,整个档次就提升了,没想到,给人很惊艳的感觉,我拿他在泡别的茶又不好喝,所以得茶跟水之间的关系很微妙,您那也得通过自己的经验不停的去找。但是在这儿我提醒您一句,咱们现在经常到超市买各种的瓶装水,那就咱们喝矿泉水,首先来讲,您得先看的不是牌子,先看的不是酸碱度,先看的也不是里面的矿物质含量,先看生产日期,各位朋友咱们到超市里买牛奶,你买香肠你买熟食,您都注意了。看生产日期,但是很多朋友在买水上忽略这一点,他不看,觉得水没有不对,水也有生产日期,今儿您听了这个课,您马上奔超市,我给您的经验,您就捡那贵的水,现在水有的很贵什么比利时的意大利的,我都见过这水500毫升卖二三十一瓶,您就找这种水,你看它生产日期百分之八九十都行。 影响你要运气好,你能赶上2015年的水,为什么呀?他必定卖得贵小种,走的太慢,走的太慢这水呢,就一直搁在这儿时间长,所以这种水它再好喝,只要时间长也不行了,水贵仙火,您就记住我这句话,水贵仙火呀,这是水的一大特性泡茶的水,这是第一。其次再说别的,这水这么好那么好,富含矿物元素,又是哪个地层的都不错,他不想活了也不好,这是它的一个标准,通过这个看生产日期我跟你讲社会鲜活,其次应该怎么样,也是古人认为最清澈之清,无色透明清,可见底这是泉水最基本的要求,还要怎么样呢?还要睡觉。这个听说的是什么情况是轻啊?轻中之轻,这不是我说的,这是乾隆皇上,乾隆皇上当年选水还做了一个全国选美大赛,但选的不是每人选的是没水,因为他也喝茶呀,又怕北京的水不好,钓了全国的水来,他这个选水的标准很简单,大致相同大小的引导,这潜龙引导里边装。 为称重量越轻的他认为越好,重量越轻越好,这什么原理呢?也就是同体积之下质量越轻,等于里边杂质就越少,这是古人的一个认为,一个是桂清澈知青,一个是桂清轻重之情,最后就是得干裂,您注意我的用词,我说的不是田,水不能填。某某个品牌咱就不提是谁了,老说有点甜有点甜,其实我个人觉得这一个是不到位,一个是他没读过茶经,应该说水是甘甜或者是干裂,这干了是一种淡淡的丝丝的甜,同时呢,还能产生生津的感觉,喝完以后满口生津,越喝越解渴是这么一个感觉,那跟甜呢还是两码事。那还是不一样,还是分清楚,所以水是4:00必要活,第二要清,第三还要轻,这一个是清澈知青,一个是轻中之轻,最后他要干得先符合这4点,这也是您判断水的一个标准,这样是一个好水,但是他是不是这款茶的好水,那还得单说,咱们教育孩子你还讲因材施教呢,咱们泡茶也应该因茶择水。 不是那么机械的事儿,有人说这太麻烦了,不是,我认为这也正是有意思的地方,很多人爱泡茶,爱品茶,为什么把它当作生活中的一个游戏,生活中的一个美学,咱往后还得接着看着茶经的原文,书归正撰,茶经五之煮完后接着说道什么呢?谁选好了,那怎么着该煮水了。你怎么煮有讲究,跟陆宇对讲就是1000多年前的事儿,哥的今天您不见得能有他这么细致的观察,就是咱不做水吗?哥电水壶盛宴妞儿做了,不是您看看她怎么做的,他说机费,如鱼目微有声为一沸,边缘如涌泉,连珠为二沸,腾波鼓浪。为300,已上水老,不可食也,你看他首先先把这个水沸腾,这个状态拆解成了三个部分,一费2费和3费,就是细致的程度。 说衣服什么样儿呢?如鱼目微有声什么呀,就冒小泡,小泡有多大的鱼眼睛那么大,咱们吃鱼您都看的眼睛不太大,动物界的大眼牛眼那大,鱼眼的很小的,所以就冒那个微微的小泡,有没有声音呢?你听的湖里已经有生事微有声,当然了当时。不是虎王用的是,得赶紧说清楚,这是第1份,第二费这劲儿上来了劲儿上来以后呢,不是一个两个的泡的也不是小泡了,边缘如涌泉连珠,什么叫涌泉呀?突泉似的,但是现在济南的趵突泉也没什么,就那意思吧,从地铁往出就从下往上涌起了这么一股水流。这水流的都冒个泡,而且泡的非常的连贯,一直往上走,这叫涌泉连珠,就这词儿用的都非常美这是第2份,第3份怎么样呢?热闹了,咱们水劲儿上来了,咱这谁都知道他是从这个,比较微小的声音都比较大的声音,第三为什么叫腾波鼓浪?整个的水沸腾起来了。 就跟那个海边那感觉似的,整个的波浪也起来了,就冒大泡在水上开始翻,这个大炮声音也多了,这叫三分,到这儿陆羽认为可得打住了,不打住怎么着就已上水老不可食也,那说这往下,你要是还加热的话,这水老了不可以使用了,他就说使用其实就是泡茶。他当时还是兼职了,这个概念很奇特,咱们今天的人很多时候都不这么讲究,说这水还能老了吗?咱们都是牛排煎着煎着煎老了,是把这菜炒着炒着炒糊了,水也行,你过分的夹着这水都老了,其实是什么原理呢,它有科学依据,我来给您解释,这个水中刚才我讲水壶。那你会活呀,他在里面富含氧气,这是最重要的,有的时候咱们现在这个瓶子就比如说矿泉水瓶子就甭管大的小的,高级不高级,他都是透明的,只要透明的其实都不是特别专业,为什么呀?你在物流途中你就不必光,你一步避光,你说白了阳光一照它,它整个的氧气往上冒,那水都不好喝,所以真正讲究的是蜜蜂。 箱子里边一个锡纸包着,当然这是后话了,咱们有机会再给你一块长水,咱们再说这个,那水中有氧气是好的,你说如果开的太久你滚的太厉害,时间太长,水中的氧气含量就降低了,首先你不利于口感的,这个鲜爽,其次也不利于后边儿泡茶茶香的挥发。你发不出这味道了,所以咱们才说这水煮老了以后你就不能拿来泡茶了,水是有新老之分的,咱们生活中遇不遇到这种情况也能遇到,咱们有热水做完它凉了,凉了以后咱们反复加热,这就是这问题,这水不能反复加热,说到一段时间的茶叶末泡,一摸这壶凉了再重新加热一下吧,还是这水不甜。反复两三次,这水闭牢,这水出来还是百度沸水泡茶,他就不好喝了,所以您在家您泡茶的时候你也注意,最好水不要反复家人说这水凉了那怎么办呢?再兑一点凉水,就是心水兑进去,这在一起加热,您才能够保证整体这壶水烧出来的活性,不然的话你这一壶反复这么热,那对不起。 泡的茶不好喝,而且我跟你说热的次数过多,还有一个问题,如果您是矿泉水的话,它里面矿物质含量相对来讲就更浓,喝得过多还容易腹泻,所以这水不能喝反复开的,是有道理的,这个老年阶段都传下来的话,在茶经里边1000多年前就摸索出这个经验,你说他就懂,这水里面有氧气吗?他不懂,水里边有。不是他不了解朴素的经验观,他就认为谁老不可食也,而且我觉得它对于整个水的这个描述奠定了之后的一些基础,他认为水有三份,后来到南宋有人叫罗大经,这人很重要以后还会提他罗大经写这个茶瓶汤后,也想了,他说煮水瓶水。技巧不用看光看听,他的比他还绝,因为陆羽那还得看因为这俩用的容器不一样,这样就多了,但是这罗大经光用听就知道这水开没开,而且描述的太有诗意了,我得给您稍微的分享一下,我很喜欢这句话,罗大经怎么说呢?说水初沸时,如泣,重生青青万蝉鸣,多美啊。 那秋虫的声音,那虫子一叫什么声音?您想让您过草地的时候,尤其是晚上,还是非常细小的那个声音,重生倾倾晚蝉鸣,二费怎么着呢?忽有千车捆载而至,这比虫子是打多了车来了,还是牵扯捆载而至,得12分,到三岁的时候呢。听得松风并见水,这不得了了,东风东风什么意思呢?风刮过松林的声音沙沙响,建水什么声音流水而至的那个声音,所以说古人呢,他具有生活的美学,今天您听完这个之后,您回去再烧水,您在煮茶,您在泡茶,你也听听那水,您看您能不能分出3费了。您能不能把那三份也形容形容,你形容完了以后你也可以在公共号,也就是多聊茶,这上班您跟我去交流,我听听咱们都是怎么形容这水沸腾,从开始到最后全废的这个声音呢?我觉得大家培养的是一种对细节的观察,对细节的观察其实是对细微美的体会,那我们有了这样的一双眼睛,这样的一颗心。 也有利于我们更好的体味生活中的美好,我觉得这个也是我们习茶爱茶的一个本质,还是按生活吗?那么今天呢时间有限,我们5只主只能就先讲到这里,那么其余后面还剩下一段话的内容,我会并入后面的章节继续给您拆解,因为茶晶的确实还是。不是那么好理解,所以我们争取在原文上的也都给大家拆解一下,但是这一期时间有限,我一讲起来呢,又容易多讲,所以呢,咱们茶经五之煮,今天就讲到这里,您有任何的问题可以在微博找到我,也就是我的名字杨多杰或者搜索我的公共号,多聊茶,那么来跟我互动,咱们来交流。那下一讲我们将开启查经第6章,也就是一个新的篇章,茶经六松下先生和稻盛和夫先生都可以称之为现代企业经营的,宗师级的人物。其实都在探讨一个问题,他们之中,有什么相同的地方?他在外边里面也有提过,用我们现在的话来说一个超级玩家,不管他玩什么,他是玩企业,还是玩一把铁壶,还是玩一个社团,还是玩自己的人生的游戏,一个超级玩家,他一定有某种和另外的超级玩家。之饮,咱们下一讲再见。

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